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        新崛廚業為您解答太原商用廚房設備有哪些清洗技巧?

        來源:云更新 時間:2023-08-14 09:02:07 瀏覽次數:

        新崛廚業為您介紹以下內容: 山西商用廚具的選擇: 一、爐具設備。炒爐是不銹鋼廚房設備中的基礎設施,一般可以分為大/小火炒爐,大炒爐主要是針對需要活力旺盛的加工的菜系,而小炒類菜肴對......

        新崛廚業為您介紹以下內容:

        山西商用廚具的選擇:

        一、爐具設備。炒爐是不銹鋼廚房設備中的基礎設施,一般可以分為大/小火炒爐,大炒爐主要是針對需要活力旺盛的加工的菜系,而小炒類菜肴對于火候的強度要求不高,在選擇商用廚具時要配置大炒爐和小炒爐為不同菜系提供多種設備。   

        二、蒸柜設備。蒸柜系列也是不銹鋼廚房設備中另一個基礎設施,一般蒸柜設備可以分為燃氣整柜和電磁蒸柜兩種。菜系清淡為主的城市,蒸柜設備是使用頻率較多的商用廚具,可以用于清蒸魚、清蒸海鮮等,以保持菜品的原汁原味。   

        三、工作臺。工作臺是采購不銹鋼廚房設備中的重中之重,因為工作臺的材質有很多種,各有千秋。常見的有不銹鋼、大理石、玻璃、原木等。其中不銹鋼工作臺的材質可以更好的清潔衛生、無衛生死角,因此選購不銹鋼工作臺作為商用廚具更合適。   

        四、加工設備。廚房的加工設備可以提升廚師在廚房中的工作效率,常用的加工設備有和面機、全自動包餃子機、絞肉機等,可以通過采購這些商用廚具提高廚房工作效率。

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        太原商用廚具使用時的禁忌:

        1、忌存儲過酸的食物。商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等,由于這種原材料中的電解質能與不銹鋼中的化學元素起繁雜的“電化學反應”,使在其中元素過多溶解析出。   

        2、鋁鍋忌長期盛飯菜。鋁的物理性質十分活潑,在氣體里非常容易氧化轉化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水,卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長期放到鋁質器皿里,不但會損壞金屬鋁,并且湯類里會溶進較多的鋁分子。   

        3、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥材中帶有多種多樣生物堿及其各種生物化合物,特別是在加熱情況下,會與不銹鋼或鐵產生多種多樣化學反應,或使藥品失效,乃至產生一定毒性。  

        4、不宜空燒。由于不銹鋼相對于鐵、金屬鋁傳熱系數低,導熱較慢,空燒會導致廚具表面鍍鉻層老化、脫落。

        關鍵字:新崛廚業 
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